Licenciatura en Gastronomía
Contenidos
Creado en colaboración con Jacques Pépin y Julia Child, el Master of Arts (MA) en Gastronomía del Metropolitan College (MET) de la Universidad de Boston es un programa único y multidisciplinar que abarca las artes, las humanidades y las ciencias naturales y sociales. Los estudiantes del programa examinan el papel de la comida en las sociedades históricas y contemporáneas desde una variedad de perspectivas, lo que conduce a carreras en los medios de comunicación, la política, la empresa y el mundo académico, entre otros.
Disponible en el campus y en línea, el programa de Máster en Gastronomía de la Universidad de Boston ofrece un enfoque riguroso e interdisciplinario de los estudios alimentarios que combina oportunidades de aprendizaje experimental en laboratorios de artes culinarias, cursos de estudios sobre el vino y actividades de laboratorio en el aula con un plan de estudios básico basado en las artes liberales. Perfeccionarás el pensamiento crítico y analítico, la resolución de problemas y las habilidades de comunicación necesarias para abordar las complejas cuestiones alimentarias de hoy en día, a la vez que desarrollarás una profunda comprensión de la comida en el contexto de las artes, las humanidades, las ciencias naturales y las ciencias sociales.
Cursos de gastronomía molecular en Canadá
El programa de máster en Tecnología Molecular de los Alimentos combina de forma interdisciplinar aspectos de la agricultura, la nutrición y las ciencias naturales. Este programa se centra en el diseño de procesos de producción y en los cambios físicos, microbiológicos y químicos que se pueden conseguir para mejorar la conservación de los alimentos. Además de explorar formas de producir alimentos de manera eficiente a partir de materias primas sostenibles, otros aspectos centrales de este programa de grado incluyen, por ejemplo, el impacto de la sensorialidad de los productos, la microbiología y la higiene de los alimentos, la tecnología de procesos térmicos y mecánicos, la biotecnología, así como los métodos especiales de procesamiento de alimentos.
Lo que hace que este programa de máster de la Universidad de Bonn sea especial es su enfoque en las ciencias naturales y la investigación. Los estudiantes adquieren una mayor comprensión de los aspectos moleculares de la producción de alimentos, así como amplios conocimientos metodológicos y habilidades en las áreas de tecnología de los alimentos, tecnología de procesos, biotecnología, microbiología y química de los alimentos. El objetivo primordial de este programa de grado es evaluar el impacto de los métodos de procesamiento de alimentos en la calidad de los mismos.
Gastronomía molecular
Este artículo incluye una lista de referencias generales, pero carece de las correspondientes citas en línea. Por favor, ayude a mejorar este artículo introduciendo citas más precisas. (Junio de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]
Asignatura de gastronomía molecular
El Dr. Sebastian Ahnert (Laboratorio Sainsbury y Departamento de Física) presentó su trabajo (ver diapositivas) sobre el análisis en red de los compuestos químicos del sabor: ¿comparten los sabores compatibles perfiles químicos? Sebastian argumentó que la creciente cantidad de datos disponibles públicamente sobre la química de los alimentos y su uso puede analizarse utilizando métodos de minería de datos y análisis de redes que podrían aportar nuevas ideas sobre las prácticas culinarias y quizás dar lugar a campos como la “gastronomía computacional” (Ahnert, 2013). Ahnert investigó la diversidad cultural de los sabores construyendo una red de sabores que recoge los compuestos de sabor compartidos por los ingredientes culinarios en grandes bases de datos de recetas en línea. El análisis indicó que las cocinas occidentales muestran una tendencia a utilizar pares de ingredientes que comparten muchos compuestos de sabor, mientras que las cocinas de Asia oriental tienden a evitar los ingredientes que comparten compuestos. Dada la creciente disponibilidad de información sobre la preparación de alimentos (Ahn et al., 2011).
Más recientemente, se interesa por las nuevas fronteras a las que se puede acceder mediante un análisis cada vez más detallado. Por ejemplo, el estudio del sabor umami mediante una combinación de análisis químico y evaluación sensorial cuantitativa, incluyendo el análisis de los hábitos culinarios registrados por los individuos en las redes sociales y el estudio de las propiedades de los compuestos del sabor. Hay pruebas de que el análisis de datos a gran escala ya está transformando nuestra comprensión de la percepción y el consumo de alimentos, y que es probable que influya fundamentalmente en nuestras elecciones y hábitos alimentarios en el futuro.